สารให้ความหวานตามธรรมชาติ--แคลอรี่ต่ำ,น้ำตาลต่ำ,รสหวาน

สารให้ความหวานตามธรรมชาติ--แคลอรี่ต่ำ,น้ำตาลต่ำ,รสหวาน

ข้อมูลเชิงลึกของกูรู FMCG แสดงให้เห็นว่า 72% ของผู้บริโภคเชื่อว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล4สารให้ความหวานจากธรรมชาติดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในขณะนี้ ตราบใดที่สามารถตอบสนองหรือเกินความคาดหวังสำหรับรสชาติ

ดวงดาว: หญ้าหวานและผลไม้พระ

หญ้าหวานยังคงเป็นดาวเด่นในบรรดาสารให้ความหวานตามธรรมชาติ แต่ส่วนผสมที่กำลังมาแรงเช่นผลไม้พระก็สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เลือกใช้น้ำตาลแทนได้รายงานโดย Tate & Lyle ชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภค 42% ตระหนักถึงหญ้าหวาน และ 29% มีแนวโน้มหรือมีแนวโน้มสูงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีหญ้าหวาน1สารสกัดจากหญ้าหวานและผลไม้พระมีรสหวานเข้มข้นโดยมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 300 เท่า แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่คำนึงถึงแคลอรี่

รับส่วนผสมสารให้ความหวานที่เหมาะสม

โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมของสารให้ความหวานหลายชนิดเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของความหวานที่สูงขึ้น ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส และแม้กระทั่งปรับต้นทุนของสูตรให้เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลลดลง9การผสมสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง (HIS) เช่น หญ้าหวานและผลไม้พระกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เป็นวิธีสร้างสมดุลระหว่างบันทึกย่อผู้ผลิตอาหารสามารถสร้างปริมาณอาหารที่สูญเสียไปกับ HIS5 ได้ด้วยการมีอยู่ของสารให้ความหวานจำนวนมาก

อิริทริทอลแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาลแคลอรีต่ำมักจับคู่กับหญ้าหวานและผลไม้ของพระ เนื่องจากมีรสชาติคล้ายน้ำตาลในอุดมคติและย่อยง่าย5นอกจากนี้ อีริทริทอลยังมีความสามารถในการเปียกน้ำที่คล้ายคลึงหรือดีกว่าสารเพิ่มปริมาณที่จำหน่ายในท้องตลาด และไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการรับรู้ทางประสาทสัมผัส10Isomalt เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของสารเพิ่มปริมาณที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลซึ่งคล้ายกับรสชาติของน้ำตาล8เป็นสารให้ความหวานในปริมาณมาก สามารถทดแทนความรู้สึกปากที่สูญเสียไปกับการลดน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งาน อาจจำเป็นต้องปรับระดับแป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และร้านอาหารอื่นๆ เพื่อจำลองร่างกายของเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเต็มรูปแบบอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น