Pure Natural Kappa Carrageenan ผง Chondrus Ocellatus Holmes Extract

รายละเอียดสินค้า

รายละเอียดโดยย่อ

รายละเอียดสินค้า:

คาราจีแนนเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำหรือที่เรียกว่าไคลิน คาราจีแนน เพราะคาราจีแนนเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำที่สกัดจากสาหร่ายสีแดง เช่น กะหล่ำปลีไคลิน กะหล่ำดอก คาราจีแนน เป็นต้น โครงสร้างทางเคมีของคาราจีแนน คือ แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และแอมโมเนียม เกลือของพอลิแซ็กคาไรด์ซัลเฟตประกอบด้วยกาแลคโตสและแอนไฮโดรกาแลคโตสเนื่องจากซัลเฟตรูปแบบการจับที่แตกต่างกัน จึงสามารถแบ่งออกเป็นประเภท K (คัปปา) ประเภท I (ไอโอตา) และประเภท L (แลมบ์ดา)ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเยลลี่, ไอศครีม, เค้ก, ลูกอมอ่อน, อาหารกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, โจ๊กแปดสมบัติ, รังนก Tremella, ซุปอาหาร, อาหารเย็นและอื่น ๆ

คาราจีแนนเป็นเม็ดหรือผงสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อย มีรสเหนียวและลื่นละลายในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80°C เพื่อสร้างสารละลายไหลอิสระสีขาวข้นหนืด โปร่งใส หรือสีขาวขุ่นเล็กน้อยหากเปียกด้วยเอธานอล กลีเซอรอล หรือสารละลายน้ำซูโครสอิ่มตัว จะกระจายตัวในน้ำได้ง่ายขึ้นต้มสารละลายด้วยน้ำ 30 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที และจะกลายเป็นคอลลอยด์หลังจากเย็นตัวลงความหนืดจะเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับน้ำ และทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อทำให้อิมัลชันเป็นอิมัลชันและทำให้อิมัลชันเสถียร

คุณสมบัติทางเคมี

● ความสามารถในการละลาย: ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่สามารถบวมตัวเป็นเจลบล็อก ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ และละลายได้ง่ายในน้ำร้อนเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์โปร่งแสง (อัตราการละลายเพิ่มขึ้นในน้ำร้อนที่สูงกว่า 70°C)

● คุณสมบัติการก่อเจล: เจลแบบเปลี่ยนความร้อนได้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีโพแทสเซียมไอออน

● การทำให้ข้นขึ้น: เมื่อความเข้มข้นต่ำ จะกลายเป็นโซลที่มีความหนืดต่ำ ซึ่งอยู่ใกล้กับของเหลวของนิวตันเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น จะกลายเป็นโซลที่มีความหนืดสูง ซึ่งเป็นของไหลที่ไม่ใช่ของนิวตัน

● การทำงานร่วมกัน: มีผลเสริมฤทธิ์กันกับหมากฝรั่งตั๊กแตน หมากฝรั่งบุก แซนแทนกัม และคอลลอยด์อื่นๆ ซึ่งสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นและการกักเก็บน้ำของเจล

● คุณค่าทางสุขภาพ: คาราจีแนนมีลักษณะพื้นฐานของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และคาราจีแนนที่เสื่อมสภาพในร่างกายสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้กับไฟบรินมันสามารถย่อยสลายเป็น CO2, H2, ก๊าซชีวภาพและกรดไขมันสายสั้นเช่นกรดฟอร์มิก, กรดอะซิติกและกรดโพรพิโอนิกโดยแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งกลายเป็นแหล่งพลังงานของโปรไบโอติก

บทบาทในเยลลี่

ในฐานะที่เป็นสารตกตะกอนที่ดี คาราจีแนนสามารถแทนที่วุ้น เจลาติน และเพกตินตามปกติได้วุ้นที่ทำจากวุ้นมีความยืดหยุ่นไม่เพียงพอและราคาสูงข้อเสียของการใช้เจลาตินทำวุ้นคือจุดหลอมเหลวและจุดหลอมเหลวต่ำ และต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเตรียมและเก็บรักษาข้อเสียของการใช้เพคตินคือต้องเติมน้ำตาลที่ละลายน้ำได้สูงและปรับ pH ที่เหมาะสมให้แข็งตัวคาราจีแนนไม่มีข้อเสียเหล่านี้ และเยลลี่ที่ทำจากคาราจีแนนมีความยืดหยุ่นและไม่มีการแยกน้ำ ดังนั้นจึงกลายเป็นสารก่อเจลที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเยลลี่

บทบาทในขนมนุ่ม

การใช้คาราจีแนนทำขนมผลไม้ใสมีการผลิตมานานแล้วในประเทศของฉันรสผลไม้เข้มข้น ความหวานปานกลาง สดชื่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ และความโปร่งใสดีกว่าวุ้นและราคาต่ำกว่าวุ้นมันถูกเพิ่มเข้าไปในลูกอมแข็งธรรมดาและลูกอมอ่อนสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวล ยืดหยุ่นมากขึ้น มีความหนืดน้อยลง และมีเสถียรภาพมากขึ้น

บทบาทในไอศกรีม

ในการผลิตไอศกรีมและไอศกรีม คาราจีแนนสามารถทำให้ไขมันและส่วนประกอบที่เป็นของแข็งอื่น ๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันการแยกส่วนประกอบนมและการเพิ่มขึ้นของผลึกน้ำแข็งระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา และสามารถทำให้ไอศกรีมและเนื้อไอศกรีมดี เรียบและอร่อยในการผลิตไอศกรีม คาราจีแนนสามารถโต้ตอบกับไอออนบวกในนมเพื่อผลิตคุณสมบัติการเกิดเจลที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งสามารถเพิ่มความสามารถในการขึ้นรูปและความต้านทานการละลายของไอศกรีม ปรับปรุงความเสถียรของไอศกรีมภายใต้ความผันผวนของอุณหภูมิ และทำให้ละลายได้ง่ายเมื่อ วาง.

ในการผลิตไอศกรีม แม้ว่าคาราจีแนนจะไม่เหมาะเป็นโคลงหลัก แต่ก็สามารถใช้เป็นโคลงเสริมที่ดีเพื่อป้องกันการแยกเวย์ที่ความเข้มข้นต่ำมากเนื่องจากคาราจีแนนเพิ่มความหนืดของระบบ มันจึงไม่มีคอลลอยด์เพียงพอที่จะทำให้ระบบเสถียรหมากฝรั่งตั๊กแตน กัวร์กัม และคาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันเป็นที่ต้องการมากที่สุด อย่างไรก็ตาม พวกมันมีข้อเสียเหมือนกันในการทำให้เกิดการแยกเวย์ในไอศกรีมผสมดังนั้นการเติมคาราจีแนนจึงสามารถยับยั้งปรากฏการณ์นี้ได้

ควรให้ความสนใจกับการใช้คาราจีแนนในไอศกรีม: ประการแรกสามารถเพิ่มแป้งจำนวนเล็กน้อยเพื่อเติมและหากปริมาณมากเกินไปจะมีเนื้อแป้งและรสชาติไม่ดีประการที่สอง ปริมาณคาราจีแนนมีน้อย และส่วนใหญ่จะใช้ในกระบวนการแช่แข็งหลังจากการบ่ม

การใช้คาราจีแนนในผงซักฟอก เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมเคมีรายวันอื่นๆ: ผงซักฟอกที่เติมด้วยคาราจีแนนจะดีกว่าเมทิลเซลลูโลสในการป้องกันการย้อมซ้ำในผงซักฟอกเหลว สามารถปรับปรุงคุณสมบัติการกระจายตัวและการเก็บรักษาในเครื่องสำอาง เนื่องจากคาราจีแนนสามารถซึมเข้าสู่ผิวได้ง่าย จึงสามารถผสมกับกลีเซอรีนเพื่อให้มีความนุ่มสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในโลชั่นและแชมพูบางชนิด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม อีกทั้งยังปรับปรุงความเสถียรของโลชั่นอีกด้วย